Brauer:in und Mälzer:in sind für die Herstellung von Malz, Bier, Biermischgetränken und alkoholfreien Getränken verantwortlich. Sie steuern und überwachen hochautomatisierte Produktionsanlagen, reinigen und warten sie. Der Brauprozess beginnt damit, geschrotetes Malz mit Wasser zu vermischen und den Maischebrei zu erhitzen, um Zucker freizusetzen. Anschließend gelangt die Flüssigkeit, die Würze genannt wird, in den Läuterbottich, wo feste Bestandteile herausgefiltert werden. Die Würze wird dann in der Sudpfanne gekocht und mit Hopfen versetzt. Nach Erreichen der erforderlichen Stammwürze wird die Mischung gekühlt und Hefe hinzugefügt, um den Gärungsprozess zu starten. Sobald das Bier ausgereift ist, wird der Gärvorgang gestoppt, die Hefe entfernt und das Bier in Flaschen, Dosen oder Fässer abgefüllt. Während des gesamten Produktionsprozesses überwachen die Brauer und Mälzer Temperaturen, nehmen Proben und überprüfen Messwerte, um bei Abweichungen rechtzeitig eingreifen zu können.
Zu Beginn deiner Ausbildung als Brauer stehen einige grundlegende Tätigkeiten auf dem Lehrplan. Du wirst lernen, wie man Malz und Wasser miteinander vermengt und dann die festen von den flüssigen Bestandteilen trennt – dieser Schritt wird in der Bierbrauerei als “Maische läutern” bezeichnet. Anschließend wirst du den Prozess kennenlernen, bei dem die Würze gekocht und Hopfenextrakte hinzugefügt werden, gefolgt von der Gärung. Dieser Schritt ist im Wesentlichen gleich, unabhängig von der Brauerei. Zum Schluss erfolgt die Filtration des Biers und die Abfüllung in Flaschen, Fässer oder Dosen. In der Regel übernimmt eine Maschine diese Aufgabe, da es bei der heutigen Bierproduktion zu zeitaufwändig wäre, dies von Hand zu erledigen.
Deine Ausbildung als Brauer umfasst jedoch nicht nur die Herstellung von purem Bier. Du wirst auch lernen, wie man Biermischgetränke und alkoholfreie Getränke herstellt. Obwohl die meisten Prozesse automatisiert sind, spielst du eine entscheidende Rolle in der Produktion, da du die Maschinen bedienst und überwachst. Die Reinigung der Maschinen und Anlagen gehört ebenfalls zu deinen Aufgaben, um sicherzustellen, dass das Bier immer von höchster Qualität ist.
Du planst Arbeitsabläufe, leitest Fachkräfte an und trägst die Verantwortung für die betriebliche Ausbildung. Neben kaufmännischen Aufgaben wie Verhandlungen mit Lieferanten, Angebotskalkulation und Schriftverkehr stehst du auch praktisch im Betrieb und experimentierst mit Rezepturen oder führst neue Maschinen ein. Wenn du selbstständig einen Betrieb leitest, gestaltest du die betrieblichen Grundsätze, entscheidest über Investitionen und überwachst den wirtschaftlichen Erfolg.
Du steuerst und überwachst den gesamten Herstellungsprozess von Malz, Bier und alkoholfreien Getränken, von der Rohstoffbeschaffung bis zur Abfüllung. Qualitätssicherung ist dabei entscheidend, du analysierst Proben im Labor und bewertest den Geruch, Geschmack und das Aroma der Getränke. Du führst Mitarbeiter/innen, planst ihre Einsätze und förderst ihre berufliche Entwicklung. Zudem kümmerst du dich um kaufmännische und vertriebliche Aspekte, wie Geschäftskontakte, Kalkulationen und den wirtschaftlichen Erfolg des Unternehmens.
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